Мармиты для столовых
Мармит — это устройство, предназначенное для подогрева горячих блюд с сохранением их вкуса. Нагрев происходит за счет пара или воздуха, образующегося за счет нагрева ТЭНов, расположенных на дне ванны. Мармит может служить не только для поддержания пищи в разогретом состоянии, но и для доготовки пищи, упакованной в вакуум, размораживания пищи. Такая сервировка обязательна, например, когда бараний жир застывает быстро, то необходим постоянный подогрев. Нельзя использовать мармит для разогрева пищи. Мармиты используются в кафе и ресторанах, на линиях раздач, а также на фуршетах.
Модели отличаются форматом – количеством и глубиной гастроемкостей, которые можно в них загрузить. Гастроемкости, как правило, продаются отдельно от мармитов.
В отдельную группу можно вынести чафинг-диш — компактные настольные изделия, которые массово применяются при сервировке фуршетов. Мармиты работают только от сети, а чафинг-диш оснащаются еще и горелками.
- Электрические мармиты работают от сети 220 или 380 В, больше подходят в роли стационарного кухонного оборудования или составной части линии раздачи. Нагрев происходит с помощью ТЭНа.
- Газовые устройства подогреваются горелками с сжиженным газом. Этот вид более мобильный, поэтому чаще используется для кейтеринга. Безопасность обеспечивает система газового контроля, которая прекращает подачу газа, когда горелку выключают.
- Альтернативные источники — горючий гель, горючие смеси (на упаковке указывают срок горения 3-6 часов).
Вывод: Электрическое оборудование проще подключить, зато газовое — дешевле в использовании.
- Водяная баня. Под гастроемкостями установлена ванна с водой, подогреваемая ТЭНом или горелкой. Выделяемый горячий пар поддерживает температуру. При этом способе пища не сохнет и не подгорает — такие мармиты выбирают для хранения мясных, рыбных блюд и гарниров.
- Сухой подогрев. Здесь постоянный нагрев происходит за счёт конвекции горячего воздуха, который распределяется равномерно и быстро. Это более интересный вариант по сравнению с первым, но велик риск пересушить еду. Поэтому его лучше использовать для супов и соусов.
Водяной считается более щадящим для мяса, рыбы, гарниров, т. к. исключает пересушивание. Сухой нагрев потребует постоянного перемешивания.
- Большинство моделей поддерживают температуру в пределах +20…+90 °С, этого вполне хватает для ресторанного меню. Для более капризных продуктов понадобятся нестандартные характеристики.
2. По объему:
- 4 - 9 литров
- От 1 до 4 шт. GN1/1, GN1/2, GN1/3
От этого фактора зависит, какое количество блюд можно одновременно подогревать: одно, три, двенадцать.
- Настольные или напольные
- Настольные мармиты для первых и вторых блюд лучше подойдут для обслуживания фуршетов, шведских столов, а также для небольших закусочных. Стационарные модели — оптимальное оборудование для кафе и столовых, где организована линия раздачи.
Необходимо подключить устройство к сети, заполнить емкость приготовленной пищей подходящего типа (в зависимости от способа нагрева) и выставить температуру нагрева ТЭНа. Разогревается приспособление быстро, а особенности стенок, крышки позволяют долго сохранять тепло. Поддерживаемая температура может достигать 80 градусов – это гарантирует прекрасный вкус блюда, но не позволяет готовить ее.
Интернет магазин Restomoda.ru продает профессиональные мармиты для столовой по низкой цене, с возможностью доставки по г.Москва или России. Если в процессе выбора мармита у вас возникли вопросы, то звоните нам по телефону: +7(495)120-75-18, наши консультанты с удовольствием ответят на ваши вопросы.