Мармиты для столовых
Мармит — это устройство, предназначенное для подогрева горячих блюд с сохранением их вкуса. Нагрев происходит за счет пара или воздуха, образующегося за счет нагрева ТЭНов, расположенных на дне ванны. Мармит может служить не только для поддержания пищи в разогретом состоянии, но и для доготовки пищи, упакованной в вакуум, размораживания пищи. Такая сервировка обязательна, например, когда бараний жир застывает быстро, то необходим постоянный подогрев. Нельзя использовать мармит для разогрева пищи. Мармиты используются в кафе и ресторанах, на линиях раздач, а также на фуршетах.
Модели отличаются форматом – количеством и глубиной гастроемкостей, которые можно в них загрузить. Гастроемкости, как правило, продаются отдельно от мармитов.
В отдельную группу можно вынести чафинг-диш — компактные настольные изделия, которые массово применяются при сервировке фуршетов. Мармиты работают только от сети, а чафинг-диш оснащаются еще и горелками.
- Электрические мармиты работают от сети 220 или 380 В, больше подходят в роли стационарного кухонного оборудования или составной части линии раздачи. Нагрев происходит с помощью ТЭНа.
- Газовые устройства подогреваются горелками с сжиженным газом. Этот вид более мобильный, поэтому чаще используется для кейтеринга. Безопасность обеспечивает система газового контроля, которая прекращает подачу газа, когда горелку выключают.
- Альтернативные источники — горючий гель, горючие смеси (на упаковке указывают срок горения 3-6 часов).
Вывод: Электрическое оборудование проще подключить, зато газовое — дешевле в использовании.
- Водяная баня. Под гастроемкостями установлена ванна с водой, подогреваемая ТЭНом или горелкой. Выделяемый горячий пар поддерживает температуру. При этом способе пища не сохнет и не подгорает — такие мармиты выбирают для хранения мясных, рыбных блюд и гарниров.
- Сухой подогрев. Здесь постоянный нагрев происходит за счёт конвекции горячего воздуха, который распределяется равномерно и быстро. Это более интересный вариант по сравнению с первым, но велик риск пересушить еду. Поэтому его лучше использовать для супов и соусов.
Водяной считается более щадящим для мяса, рыбы, гарниров, т. к. исключает пересушивание. Сухой нагрев потребует постоянного перемешивания.
- Большинство моделей поддерживают температуру в пределах +20…+90 °С, этого вполне хватает для ресторанного меню. Для более капризных продуктов понадобятся нестандартные характеристики.
2. По объему:
- 4 - 9 литров
- От 1 до 4 шт. GN1/1, GN1/2, GN1/3
От этого фактора зависит, какое количество блюд можно одновременно подогревать: одно, три, двенадцать.
- Настольные или напольные
- Настольные мармиты для первых и вторых блюд лучше подойдут для обслуживания фуршетов, шведских столов, а также для небольших закусочных. Стационарные модели — оптимальное оборудование для кафе и столовых, где организована линия раздачи.
Необходимо подключить устройство к сети, заполнить емкость приготовленной пищей подходящего типа (в зависимости от способа нагрева) и выставить температуру нагрева ТЭНа. Разогревается приспособление быстро, а особенности стенок, крышки позволяют долго сохранять тепло. Поддерживаемая температура может достигать 80 градусов – это гарантирует прекрасный вкус блюда, но не позволяет готовить ее.
Интернет магазин Restomoda.ru продает профессиональные мармиты для столовой по низкой цене, с возможностью доставки по г.Москва или России. Если в процессе выбора мармита у вас возникли вопросы, то звоните нам по телефону: +7(495)120-75-18, наши консультанты с удовольствием ответят на ваши вопросы.
-
Тепловое оборудование
-
Аксессуары для теплового оборудования
-
Аппараты для плавки шоколада
-
Аппараты для попкорна
-
Аппараты для сахарной ваты
-
Печи для трдельников
-
Кукурузоварки
-
Аппараты для донатсов
-
Блинницы
-
Вафельницы
-
Вспениватели молока
-
Грили для кур
-
Грили для шаурмы
-
Дегидраторы
-
Диспенсеры для тарелок
-
Жарочные поверхности
-
Жарочные шкафы
-
Казаны индукционные
-
Кипятильники
-
Коптильни
-
Котлы пищеварочные
-
Макароноварки
-
Мармиты
-
Микроволновые печи
-
Ошиборницы
-
Пароварки
-
Пароконвектоматы
-
Печи для пиццы
-
Печи для утки по-пекински
-
Печи конвекционные
-
Печи на твердом топливе
-
Подогреватели булочек
-
Подогреватели посуды
-
Пончиковые аппараты
-
Профессиональные грили
-
Профессиональные плиты
-
Рисоварки
-
Салат-бары тепловые
-
Системы фильтрации масла
-
Сковороды опрокидываемые
-
Тепловые витрины
-
Тепловые полки
-
Тепловые столы
-
Термостаты Sous Vide
-
Тостеры
-
Фритюрницы
-
Хот-дог аппараты
-
Чебуречницы
-
Шашлычницы
-
Шкафы пекарские
-
Шкафы расстоечные
-
Шкафы тепловые
-
Шоколадные фонтаны
-
Жаровни
-
Термомиксеры
- Яйцеварки
-
Коптильные пистолеты
-
Печи хлебопекарные
-
Водонагреватели накопительные
-
-
Холодильное оборудование
-
Автохолодильники
-
Витрины для мороженого
-
Витрины холодильные
-
Граниторы
-
Льдогенераторы
-
Холодильные моноблоки
-
Морозильные бонеты
-
Морозильные лари
-
Морозильные шкафы
-
Охладители бутылок
-
Салат-бары охлаждаемые
-
Сплит-системы
-
Фризеры для мороженного
-
Холодильные горки
-
Холодильные камеры
-
Холодильные столы
-
Шкафы для вина
-
Шкафы для вызревания мяса
-
Шкафы холодильные
-
Шкафы шоковой заморозки
-
Аксессуары для холодильного оборудования
-
Диспенсеры для вина
-
Шкафы для деликатесов
-
Оборудование для розлива пива
-
Станции для бургеров и хотдогов
-
Охлаждаемые ванны
-
-
Электромеханическое
-
Аксессуары
-
Слайсеры для нарезки картофеля спиралью
-
Аппараты для приготовления десертов
-
Бликсеры
-
Гомогенизаторы
-
Дозаторы для соусов
-
Измельчители отходов
-
Измельчители сухарей
-
Картофелечистки
-
Кухонные просессоры
-
Маринаторы
-
Машины для пасты
-
Миксеры ручные
-
Ножи для шаурмы электрические
-
Овощемойки
-
Овощерезки
-
Овощерезки механические
-
Открывалки для консервов
-
Прессы для гамбургеров
-
Протирочные машины
-
Рыбочистки
-
Слайсеры
-
Соковыжималки
-
Сушилки для салата
-
Сыротерки
-
Универсальные кухонные машины
-
Хлеборезки
-
Измельчители специй
-
Машины для сушки бокалов и столовых приборов
-
Клипсаторы
-
- Хлебопекарное
- Мясоперерабатывающее
- Моечное оборудование
-
Нейтральное оборудование
-
Ванны моечные
-
Вытяжные зонты
-
Подставки под оборудование
-
Подтоварники
-
Полки кухонные
-
Разрубочные колоды
-
Смесители для моечных ванн
-
Стеллажи кухоные
-
Столы производственные
-
Тележки сервировочные
-
Тележки-шпильки
-
Термоконтейнеры
-
Шкафы кухонные
-
Тележки производственные
-
Контейнеры для мусора
-
Витрины нейтральные
-
Жироуловители
-
Шкафы для одежды
-
Тележки грузовые
-
Урны для фудкорта
-
Душирующие устройства
-
Термосы профессиональные
- Нейтральные модули
-
Хлебные формы
-
Подставки под гастроемкости
-
Вешала для туш мяса
-
Ванны нейтральные для льда
- Аксессуары для нейтрального оборудования
-
- Упаковочное оборудование
- Прачечное оборудование
- Оборудование для кофеен
- Весовое оборудование
- Гигиеническое
- Кондитерское
- Линии раздачи для столовой
- Посуда и инвентарь
- Барное оборудование
