Разделочные доски для общепита

Разделочные доски кухонь предприятий общественного питания, имеют цветовую маркировку для их разделения по продуктам питания в соответствии с европейским стандартом, описанном в документе HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей и критические контрольные точки):

• - зелёная – для овощей;
• - красная – для сырого мяса;
• - синяя – для морепродуктов;
• - жёлтая – для сырой птицы;
• - белая – для молочных продуктов;
• - коричневая - для других продуктов.

По российским санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом:

• - СМ — сырое мясо;
• - СР — сырая рыба;
• - СО — сырые овощи;
• - ВМ — варёное мясо;
• - ВР — варёная рыба;
• - ВО — варёные овощи;
• - МГ — мясная гастрономия;
• - Г - гастрономия;
• - З - зелень;
• - КО — квашеные овощи;
• - Сельдь;
• - Х — хлеб;
• - РГ — рыбная гастрономия.

Таким образом, использование нескольких разделочных досок разных цветов позволяет минимизировать вероятность появления инфекционных заболеваний из-за возможных контактов сырых и готовых продуктов и занесения опасных бактерий в пищу.